Nová kuchařská kniha je určena především těm, kdož jsou alespoň v základních rysech seznámeni s přípravou pokrmů v rodině a kteří oprávněně hledají praktickou otázku:

•  - Lze se i v této moderní době ubránit nebezpečí nezdravého odbývání denního jídla i tendenci k opakovanému střídání jen několika obvyklých pokrmů.
•  - Lze ve změněném denním režimu zaměstnané ženy, matky a manželky rychle připravit po práci chutné a dostupné pokrmy
•  - Kde hledat pomoc a praktické návody, jak si osvojit novodobou přípravu pokrmů a jak sestavovat racionální jídelníčky v rodině.
•  - Jak harmonicky spojit všechny prostředky, které slouží ke kvalitě, hodnotě a chutnosti pokrmů?

Na tyto aktuální otázky jsem se pokusila dát odpověď na dalších stránkách. Naleznete zde nejen předpisy pro obvyklé vaření. ale i předpisy na pokrmy méně obvyklé nebo pokrmy určené tradičně pro zvláštní příležitosti, a to jak z kuchyně teplé, tak i z kuchyně studené a moučníkové. Potraviny jsou dar přírody, získané prací člověka. Ve vlastním zájmu se proto snažme je dobře využívat ke svému prospěchu a spokojenosti.

 

 

• 4 menší porce kapra (nebo jiné ryby)
• Kousek mrkve
• Celeru
• Cibule
• Celý pepř
• Bobkový list
• Nové koření
• Ocet
• Sůl
• Sterilovaná kapie
• Petrželka na ozdobu

• 60 g majolky
• 1 dl smetany ke šlehání
• 2 lžíce bílého vína (můžeme vynechat)
• Citronová šťáva
• 2 lžíce sterilovaného hrášku
• Kousek sterilované okurky
• Mrkev a celer z vývaru

 

Do vařící osolené, nepatrně okyselené vody přidáme zeleninu a koření, přivedeme k varu, vložíme očištěné porce kapra (nebo jiné ryby), opět přivedeme k varu, příkon tepla zmírníme a vaříme velmi mírným varem nejdéle čtvrt hodiny. Vařené porce ryby z vývaru vyjmeme, opatrně vykostíme a necháme vychladnout. Pak je vložíme do mísy nebo na dezertní talířky, přelijeme marinádou a necháme v chladničce proležet. Před podáním je ozdobíme petrželkou a proužky sterilované kapie.

• Příprava marinády: 

Majolku zředíme vínem a citrónovou šťávou, přidáme ušlehanou smetanu, na nudličky nakrájenou mrkev, celer a okurku okapaný hrášek.

 

• 200 g předního hovězího masa
• 150 g kostí
• Kousek mrkve
• Celeru
• Petržele
• Cibule
• 1,5 l vody
• 40 g polévkové těstoviny
• Tekuté polévkové koření
• Koření chilli
• Karí
• 2 Celé pepře
• Zrnko nového koření
• Petrželka
• Sůl

Dobře omyté kosti a maso zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, nové koření a sůl, přivedeme do varu a vaříme velmi mírným varem, až je maso měkké. Dvacet minut před koncem varu přidáme očištěnou zeleninu, koření chilli a dovaříme. Těstovinu zavaříme do vařící osolené vody, uvaříme do měkka, ocedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a rozdělíme na talíře. Vývar procedíme, přidáme koření Karí. Maso a zeleninu nakrájíme na kostičky, vložíme na talíře, zalijeme vývarem ochuceným tekutým polévkovým kořením a posypeme petrželkou.

 

• 250 g Žampiónů
• 200 g Dušeného telecího masa
• 70 g Oleje
• 1 Malá cibule
• 30 g Hladké mouky
• 1 dl Smetany
• 2 Vejce
• 40 g Strouhaného sýra
• 1 Lžíce bílého vína
• Citrónová šťáva, mletý pepř, sůl, 2dl mléka

• Ze 20 g oleje a 20 g hladké mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji postupně mlékem a povaříme. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na 40 g oleje, přidáme očištěné a na pátky nakrájené žampióny, Citrónovou šťávu, Pepř a sůl a dusíme pod pokličkou pět minut. Přidáme telecí maso nakrájené na kostičky, zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali 10 g mouky, a krátce povaříme. Směs vložíme do zapékací misky vymaštěné olejem a povrch uhladíme. Do prochladlé omáčky vmícháme žloutky, sníh z bílků, sůl a jemně strouhaný sýr, nalijeme na žampióny a krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Zapečené žampióny pokapeme vínem a hned podáváme

• 300 g Mletého masa
• 2 Lžíce oleje
• 100 g Cibule
• 2 Lžíce rajčatového protlaku
• 1 Sterilovaná kapie
• 1 Lžička hladké mouky
• Mletá paprika
• Koření karí
• Pepř
• Olej
• 10 Plátků žemlovky

• Na kolečka nakrájenou cibuli zpěníme na dvou lžících oleje, přidáme mleté maso, osmažíme je, podlijeme trochou vody a dusíme. Když je maso měkké, vydusíme jej do tuku, vmícháme koření, sůl a mouku, osmažíme ji, zalijeme vodou a rozmícháme. Pak přidáme rajčatový protlak, drobně nakrájenou půlku sterilované kapie a ještě podusíme. Plátky žemlovky osmažíme po obou stranách na rozehřátém oleji, potřeme pomazánkou, ozdobíme proužky sterilované kapie a hned podáváme.

• 4 porce kapra
• Kousek mrkve
• Celeru
• Petržele
• 60 g másla
• Citrónová šťáva
• Celý pepř
• Nové koření
• Bobkový list
• Sůl
• Cibule

• Na plátky nakrájenou cibuli a zeleninu vložíme do studené osolené vody, přidáme koření a přivedeme k varu. Přidáme osolené porce kapra, znovu uvedeme do varu a dále vaříme na velmi malém plaménku doměkka. V malém kastrolku rozehřejeme máslo, přidáme citrónovou šťávu a za stálého míchání přivedeme téměř k varu. Měkké porce kapra vyjmeme děrovanou lžící, přeložíme na talíře a přelijeme horkým citrónovým máslem. Podáváme s vařenými brambory a se zeleninovým salátem.

• 1 Kuře
• 350 g čerstvého nebo zmrazeného hrášku
• 20 g másla
• 20 g slaniny
• 1 lžíce oleje
• 1 cibule
• 1,5 dl bílého vína
• Vývar z drůbků
• Mletý pepř
• Sůl

• Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na másle a oleji dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rozškvaříme ji, přidáme omyté, osušené, osolené a opepřené kuře a opečeme je po všech stranách. Podlijeme je vínem a pečeme pod pokličkou; při pečení podléváme kuře trochou vývaru z drůbků. Když je kuře téměř měkké, přidáme hrášek a dodusíme. Podáváme s vařenými brambory. 

• 500 g srnčí kýta
• 20 g slaniny
• 2 lžíce oleje
• 20 g másla
• Pepř
• Sůl
• 1 Cibule
• 60 g Očištěné mrkve
• 60 g Očištěného celeru
• 1 Bobkový list
• 1/4 L vývaru z kostí
• 1 dl smetany
• 1 Lžička hladké mouky

• Opláchnutou, očištěnou srnčí kýtu protkneme slaninou, zalijeme marinádou připravenou smícháním uvedených surovin, misku přiklopíme pokličkou a necháme v chladničce 24–48 hodin odležet; přitom maso obracíme. Před přípravou maso vyjmeme, osušíme, osolíme, opepříme a opečeme na másle a oleji po všech stranách dohněda. Pak maso podlijeme marinádou, přidáme hrubě nakrájenou cibuli, mrkev, a celer, bobkový list a trochu vývaru z kostí a pečeme v troubě. Při pečení maso přeléváme šťávou. Měkké maso vyjmeme a uložíme na teplé místo, do šťávy pomálu zavaříme smetanu rozmíchanou s moukou, povaříme a prolisujeme. Šťávu přihřejeme, maso nakrájíme přes vlákna na porce a podáváme s houskovými knedlíky.

• 400 g Hovězího masa z kýty
• 30 g Salámu
• 10 g Slaniny
• 2 Lžíce oleje
• 15 g Másla
• 15 g Hladké mouky
• 1 Lžíce rajčatového protlaku
• Kousek mrkve
• Celeru
• Petržele
• 1 Malá cibule
• 2 Lžíce bílého vína
• 1 Celý pepř
• 1 Zrnko nového koření
• 1 Bobkoví list
• Sůl

• Hovězí maso jemně naklepeme, protkneme klíny salámu, osolíme a necháme chvíli nakřehnout. Pak je opečeme po všech stranách na oleji a vyjmeme. Na oleji od opékání rozškvaříme na drobné kostičky nakrájenou slaninu, přidáme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme opečené maso, rajčatový protlak, víno a několik lžic vody a dusíme na mírném ohni za občasného podlévání vodou. Když je maso skoro měkké, šťávu zahustíme světlou máslovou jíškou, zředíme vodou, dobře rozmícháme, přidáme koření a dusíme dále. Měkké maso vyjmeme, Šťávu prolisujeme a přihřejeme. Podáváme s dušenou rýží a se zeleninovým salátem.

• 4 Telecí řízky
• Mletá paprika
• Mletý pepř
• Hladká mouka
• Malá cibule
• Máslo
• Olej
• 1 Lžíce kečupu
• Šálek vývaru z kostí
• 3 Lžíce červeného vína
• Sůl

• Naklepané telecí řízky osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou a moukou a opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji a másle. Řízky vyjmeme, na tuku od opékání osmažíme dorůžova jemně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji lžičkou mouky, přidáme víno, vývar, kečup a dobře rozmícháme. Do směsi vložíme zpět řízky a dusíme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Vhodná příloha jsou Krupicové noky nebo dušená rýže.

• 400 g Libové vepřové kýty nebo plece
• 3 Lžíce oleje
• 40 g Hladké mouky
• 100 g čerstvých nebo 50 g sterilovaných hub
• Sklenka kysané smetany
• Vývar z kostí
• Kopr
• Ocet
• Sůl

• Vepřovou kýtu (plec) osolíme, opečeme na lžíci rozehřátého oleje, podlijeme vývarem a upečeme (nebo dusíme) doměkka. Na plátky nakrájené čerstvé houby osmažíme na zbylém oleji (sterilované houby necháme dobře okapat a nakrájíme na menší kousky). Měkké maso vyjmeme, do šťávy přidáme houby, zalijeme smetanou, v níž jsme rozšlehali mouku, a povaříme. Do omáčky přidáme drobně rozsekaný kopr, ocet, sůl a na porce nakrájené maso, a ještě krátce povaříme. Podáváme s houskovými knedlíky.

• 250 g Mletého masa (hovězí a vepřové)
• 1 Bílek
• 1 Žemle
• 6 Lžic mléka
• 1 Menší cibule
• 1 Lžička hrubé mouky
• Mletý pepř
• Sůl
• Olej
• 4 Vejce

• Na plátky nakrájenou žemli zvlhčíme mlékem a necháme prosáknout; pak ji rozmělníme, přidáme mleté maso, drobně nakrájenou cibuli, bílek, mouku, pepř, sůl a dobře promícháme. Ze směsi uděláme tenké bifteky a opečeme je po obou stranách na rozehřátém oleji. Mezitím připravíme na vymaštěném lívanečníku sázená vejce, bílky osolíme. Opečené řízky přeložíme na talíře, poklademe sázenými vejci a hned podáváme. Vhodná příloha jsou vařené brambory a dušený špenát.

• Uvedená doba tepelné úpravy u jednotlivých předpisů je přibližná – je závislá především na jakosti masa.

• Uvedené dávky tekutin na podlévání masa jsou rovněž přibližné – závisí především na intenzitě příkonu tepla a na době dušení, u předpisů, které následují, počítáme s velmi mírným příkonem, jinak by bylo nutno dobu zkrátit.

• Hustotu šťávy nebo omáčky je nutno upravit podle potřeby: řídkou odpaříme, hustou zředíme vývarem nebo vodou a krátce povaříme.

• Pěknou barvu šťávy získáme, necháme-li ji vydusit do zlatočervené barvy, pak zalijeme vývarem nebo vodou a všechnu připečenu šťávu odvaříme.

• Uvedené předpisy můžeme připravit v nádobách obvyklého typu. Při dušení nebo pečení pak maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme horkým vývarem.

Bifteky na víně se žampióny

• 600 g Svíčkové
• 150 g Žampiónů
• 1 dl Červeného vína
• 2 Lžíce oleje
• 40 g másla
• Mletý pepř
• Sůl
• 150 g Cibule

• Odleželou svíčkovou opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme, nakrájíme na čtyři silnější bifteky a lehce je naklepeme. Upravíme do původního tvaru, potřeme olejem a necháme v chladničce nakřehnout. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, žampióny na plátky. Bifteky vložíme na pánvičku s rozehřátým olejem, po každé straně Čtyři až pět minut opečeme a přeložíme na nahřáté talíře. Olej od opékání slijeme, na pánvičku přidáme máslo, cibuli, žampióny a sůl a osmažíme. Na pánvičku přilijeme víno a dvě lžíce vody a za stálého míchání vaříme, až šťáva zhoustne. Bifteky osolíme, opepříme, přelijeme směsí a hned podáváme. Vhodná příloha jsou smažené bramborové hranolky.